耗油茄子是一道美味的菜餚，主要以茄子和蚝油為主要原料。以下是耗油茄子的一種常見做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去除頭尾，切成小長條。切好的茄子應立即烹飪，以免氧化發黑。
調味料準備。準備蒜末、蔥花、海鹽和蚝油。選擇品質好的蚝油，以避免不良風味。
烹飪過程。在一個鍋中預熱適量油（和平常炒菜差不多）。將茄子平鋪在鍋中，確保每段茄子都能接觸到鍋底，使茄子受熱均勻。先煎半分鐘，然後翻面再煎半分鐘，期間可撒上海鹽。將煎好的茄子撥到鍋的一邊，加入少量油炒香大蒜。接著，將茄子和大蒜翻炒均勻，加入蚝油調味。根據口味調整鹽和蚝油的量，翻炒至茄子軟熟。最後，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜的特點是茄子軟糯入味，蚝油和蒜香的完美結合，是一道健康又美味的家常菜。