耳朵眼炸糕是一種傳統的中式炸糕，主要由糯米粉、豆沙餡和酵母製成，其製作過程如下：
將糯米粉和酵母粉混合，逐漸加入清水攪拌成麵糊，麵糊的稠度要適中。
麵糊攪拌好後，蓋上保鮮膜靜置發酵，直到體積膨脹成原來的兩倍左右。
發酵好的麵糊分成小份，每份擀成圓片狀，包入適量的豆沙餡，封口後再次揉圓。
鍋中倒入足夠的食用油加熱至五成熱，放入包好的炸糕，小火炸至兩面金黃。
撈出後，可再放入另一鍋中，加入香油復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
撈出瀝乾油分，即可食用。
耳朵眼炸糕外皮酥脆，內里軟糯，搭配甜美的豆沙餡，風味獨特。在炸制過程中需注意油溫控制，以免炸糕外皮過焦或內部未熟。