製作肉串醃肉的步驟如下：
將肉清洗乾淨，切成小塊或片狀，注意控制肉塊的大小，以免烤制時不易熟透。
將切好的肉放入大一些的盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和醬油，攪拌均勻。
待肉上色拌勻後，加入適量的雞精和五香粉（根據個人口味定量），調勻。
將調好的肉放置一邊醃製30分鐘左右，然後串起來。
根據不同的肉類（如豬肉、羊肉），可以加入不同的調味料，例如，豬肉串可以加入洋蔥絲、生薑絲、蚝油、雞蛋清和玉米澱粉等，而羊肉串則可能加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、白鬍椒粉等。此外，醃製過程中可加入適量的植物油，以保持肉的水分不流失。