為了使肉更加嫩滑，可以採取以下幾種方法：
醃製。將切好的肉片或肉絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、雞蛋清、澱粉等調料，攪拌均勻後醃製一段時間。醃製過程中，可以加入一些食用油，以鎖住肉中的水分，保持肉的嫩滑。
熱鍋冷油。在炒肉前，先將鍋燒熱，然後倒入冷油，再加入醃製好的肉進行炒制。這樣可以防止肉粘鍋，同時保持肉的嫩滑。
逆著肉的紋理切。對於不同的肉類，如牛肉或羊肉，應逆著肉的紋理切，這樣可以減少肉纖維的嚼勁，使肉更加嫩滑。
快速烹煮。在炒肉或燉肉時，可以在肉變色後快速加入冷水或水澱粉，這樣可以防止肉過於老硬，同時保持肉的嫩滑。
使用啤酒或醋。在炒肉或燉肉時，加入適量的啤酒或醋，可以分解肉中的蛋白質，增加肉的鮮嫩度。
通過這些方法，可以使炒出的肉更加嫩滑，口感更佳。