肉末扒茄子的做法步驟如下：
將茄子洗淨，去蒂，切成大小均勻的段，在每個茄子段上劃幾刀，深度以不破茄子皮為宜，有助於入味。
鍋中倒入適量的油，燒熱後放入茄子塊，小火煎至兩面微黃，煎制過程中可以輕輕按壓茄子。
煎至茄子表面微黃後，取出茄子備用。
鍋中再加少量油，放入姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至變色。
加入適量料酒、蚝油、老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉等調味料，炒勻。
加入煎好的茄子塊，炒勻後加入適量清水，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約5-8分鐘，讓茄子塊入味並變得軟爛。
最後，調入適量澱粉水勾芡，炒勻即可關火。
將扒好的茄子裝盤，撒上一些蔥花或者香菜葉點綴即可上桌享用。