肉末茄子的做法可以總結為以下步驟：
準備材料。選擇圓茄子，去皮後切成薄片，再改刀成條狀。同時準備豬肉剁成肉末，並準備蔥花、蒜末和小米辣。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，撒入適量食鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備肉餡。將豬肉剁成肉末，加入少量鹽、生抽、食用油攪拌均勻，醃製10分鐘。
炒制肉末。在鍋中加熱油，中小火煸炒肉末至乾香，出油。
炒制調料。加入蔥花、蒜末和小米椒爆香。
炒制茄子。加入醃製好的茄子，中火煸炒至茄子出水。
加入料汁。將之前調好的碗汁（生抽、老抽、陳醋、食鹽、澱粉和水）加入鍋中，煸炒均勻。
燒煮入味。蓋上鍋蓋，轉小火燒煮兩分鐘，使茄子充分吸收味道。
加入青椒絲。加入青椒絲，大火翻炒至斷生。
出鍋裝盤。炒好後即可出鍋裝盤。
這道菜的做法比較多樣，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。例如，有的做法中會加入胡蘿蔔、蔥頭等蔬菜，或者使用不同的調味料來增加風味。