肉末豌豆的做法如下：
準備豌豆和裡脊肉。將豌豆洗淨備用，肉切成肉末。
準備輔料。切好蔥花、蒜末、小米椒等輔料，以便在炒制過程中使用。
焯水處理。將豌豆放入沸水中焯一下，加一點鹽和油，焯水後迅速撈出，以保持顏色鮮綠。
炒制肉末。熱鍋中加油，放入肉末翻炒至出油，變色後撈出備用。
爆香輔料。在鍋中加油，放入姜蒜末、小米椒等輔料炒出香味。
混合翻炒。將焯好的豌豆和炒好的肉末放入鍋中，加入適量鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
勾芡出鍋。根據需要可以加水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁粘稠，然後出鍋盛盤即可。
可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。