肉片的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
豬瘦肉醃製：選擇豬瘦肉，逆絲切成片，厚度約1元硬幣厚。用清水浸泡十分鐘去除血水。準備姜蔥汁，將大蔥、生薑拍破後切成段，加入花椒、料酒和清水，用手捏出姜蔥汁。將肉片控乾水分，放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和蚝油，分三次加入蔥姜水，直至肉片吸收汁水。打入一個雞蛋，加入生粉攪拌，鎖住水分，再加入少許清油防止粘連。
裡脊肉醃製：去除裡脊肉的筋膜，切成三角塊或硬幣厚度的薄片。加入毛毛鹽、蚝油、黃豆醬油、老抽和半個蛋黃。用手拌勻，直至粘手。加入半勺清水，再次拌勻。用右手掐肉片，輕易能掐斷即表示嫩度適中。最後加入澱粉封住水分。
椒鹽肉片醃製：豬肉切薄片，加入鹽、雞精、胡椒粉、椒鹽、生抽和油抓勻醃製一小時。裹上萬用香炸粉，炸至淡黃色後復炸至金黃色。
以上方法可根據個人口味和烹飪需求進行調整，以達到最佳的醃製效果。