肉筋是什麼肉

肉筋是動物身上連線骨頭和肌肉的部位，準確來說它是動物的肌腱。

肉筋主要分為豬和牛的肉筋，豬身上的肉筋位於小腿腱肉部分，而牛的肉筋則位於肋骨、大小腿部位的組織。肉筋帶些肉質，有些還帶些脆骨，因此口感比較豐富，容易嚼動。肉筋其實並不是純粹的肉類，而是一種結締組織，存在於所有的肌肉中，被稱為筋膜。這種結締組織包裹著每塊肌肉的一層被稱為肌外膜，每個肌束的一層被稱為肌束膜，以及每個肌纖維的一層被稱為肌內膜。