肉燥（肉醬）是一種在多種菜餚中使用的調味料，具有濃郁的香氣和獨特的口感。以下是幾種常見的肉燥做法：
傳統肉燥。準備豬絞肉、香菇、蒜末、蔥花、米酒、白鬍椒粉、醬油、冰糖和香菇水。將香菇泡水後切小塊，乾鍋不放油，放入豬絞肉煸炒至出油，肉變白，加入蔥白與蒜碎炒出香味，放入米酒去腥和白鬍椒粉增加香味，加入香菇丁和其他調料，加入香菇水蓋過肉，悶煮約5分鐘讓肉味與香菇味融合，最後加入蔥綠拌炒，收汁後盛盤。
甜醬肉燥。準備豬絞肉、豆乾、甜麵醬、豆瓣醬和水。起油鍋，先下絞肉快炒，加入豆乾丁，加入調味料和4大匙的水，煮約20分鐘。
紅蔥肉燥。準備豬絞肉、香菇、蒜頭、青蔥、生抽、蚝油、米酒、冰糖、白鬍椒粉、五香粉和雞粉。將蒜頭切末，紅蔥頭切成丁，先炒香紅蔥頭，然後下入肉末炒酥，加入米酒、生抽、蚝油和調味料，加水煨煮十分鐘，待湯汁濃稠後出鍋。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。