胡蘿蔔是一種肉質根的蔬菜，其根部通常呈圓錐形或圓柱形，顏色可以是橙色、黃色、白色或紫色。胡蘿蔔的肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀。胡蘿蔔的葉為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上，頂端各著生一復傘形花序。胡蘿蔔屬於傘形科，是一年生或二年生的根菜。在中國，栽培最多的胡蘿蔔品種是紅色和黃色的。胡蘿蔔的肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。此外，胡蘿蔔還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的維生素A原，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。胡蘿蔔的生長習性是喜冷涼氣候，為長日照植物，肉質根在18～20℃時發育良好。