胡蘿蔔素是什麼

天然色素

胡蘿蔔素是一類重要的天然色素，屬於類胡蘿蔔素家族，具有四萜結構的化合物及其衍生物的總稱。它們廣泛存在於蔬菜和水果中，如胡蘿蔔、西紅柿、辣椒等，併爲人類飲食提供了大約70%的維生素A。胡蘿蔔素主要有α、β、γ三種形式，其中β-胡蘿蔔素是最重要的一種，因爲它在人體內能夠轉化爲維生素A，是維生素A的良好來源。此外，胡蘿蔔素還具有抗氧化劑的屬性，有助於保護身體免受自由基的傷害。食物來源主要是深色蔬菜和水果，包括綠葉蔬菜以及黃色或橙色蔬菜，以及橙色水果。