胺基酸的生產方法主要有以下幾種：
微生物發酵工藝。利用微生物自身合成胺基酸的能力進行生產，常用的微生物包括營養缺陷型兼結構類似物抗性突變株，以及通過基因工程改造的菌株。
酶法轉化工藝。通過酶的立體專一性反應，催化底物轉化為有活性的胺基酸，這種方法適用於難以通過發酵或化學合成生產的胺基酸。
化學合成工藝。通過有機化學合成途徑生產胺基酸，這種方法不受胺基酸品種限制，可生產天然和非天然胺基酸。
蛋白質水解工藝。以毛髮、血粉等蛋白質為原料，通過酸、鹼或酶水解形成胺基酸混合物，再經過分離純化製備各種胺基酸。
此外，還有水解法、直接發酵法、微生物生物轉化法等。具體包括雙指示劑甲醛滴定法、電位滴定法、茚三酮比色法等。