製作酥脆的脂渣，首先需要選擇合適的肉質，如五花肉或豬肥肉，將其切成適當大小的片或條。切好的肉片需要用鹽、胡椒粉、孜然、生抽、料酒等進行醃製，醃製時間一般在1到2小時。醃製好的肉片需要用玉米澱粉輕輕抓勻，以裹上一層薄薄的糊，這樣可以有效分離肉片，防止粘連。
在炸制過程中，先將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫升至五成熱左右時，放入肉片開始炸制。炸制時需保持中小火，不斷翻動肉片，以防止粘連和炸焦。隨著油溫的升高，肉片中的油脂會被慢慢榨出，顏色變深。當肉片變得金黃酥脆時，即可撈出瀝油。炸好的肉脂渣可以撒上適量的鹽或其他調味料增加風味。
此外，炸制脂渣的過程也可以根據個人口味加入其他調料，如辣椒麵、五香粉等。炸好的脂渣可以搭配多種食材食用，如燉白菜豆腐等。