脆炸茄子是一道美味的家常菜，製作方法如下：
原材料準備：選擇一根長茄子，清洗乾淨後去頭去尾，從中間切開一分為四，去除一些老瓜瓤。準備少許香菜和一根尖椒。
茄子處理：將茄子斜刀切成小塊，間隔約一厘米。切好的茄子放入盆中，加入少許鹽和清水浸泡清洗，以防止氧化變黑，並便於後續沾乾澱粉。洗好後撈出控水。
配料準備：尖椒和紅椒洗淨後切成小菱形塊，香菜切成小段。準備一小塊生薑切成薑絲，少許蔥花。四五粒大蒜拍暈剁碎，準備十幾粒青花椒和少許乾辣椒段，辣度根據個人口味選擇。
裹澱粉：將茄子控水後倒入盆中，分兩次加入乾澱粉（如玉米澱粉），使每個茄子均勻裹上澱粉。拍粉後撒少許清水，以便澱粉更好地吸附在茄子上面，炸時不易脫落。
炸制：鍋中倒入適量油，開大火將油溫燒至六七成熱（近冒煙狀態）。將茄子放入油中，先不要攪拌，待稍微定型後再攪動。炸約兩三分鐘直至熟透，金黃色即可撈出。
裝盤：炸好的茄子趁熱食用，可撒上一些椒鹽增加風味。
注意事項：炸制時輕輕翻動茄子，使其均勻受熱；適合高溫炸制。