脆皮水的配方有多種，以下是一些常見的脆皮水配方：
經典脆皮水。取熱水4斤，加入麥芽糖125克後攪拌均勻，再加白醋500克，花雕酒250克，大紅浙醋250克，新鮮的檸檬片10片混合均勻即可。
簡易脆皮水。大紅浙醋150克，米醋王2.5千克，細砂糖10克，清水600克，麥芽糖500克，食粉0.5克，檸檬1個切片倒在一起攪拌均勻即可。
烤肉脆皮水。鹽250克，味素100克，八角粉280克，雞精120克，五香粉190克，純孜然粉180克，鮮香粉100克，十三香50克，花椒粉175克。
以上配方均具有獨特風味，可以根據個人喜好和烹飪需求選擇適合的配方。