製作脆皮烤肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小。
將五花肉加入蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料煮熟，煮至水沸騰後撇去浮沫，肉煮好後可在水中浸泡一會兒。
肉撈出後，用廚房紙擦乾表面的水分。
在肉表面塗上一層厚厚的鹽，或者用五香粉、白鬍椒粉、黑胡椒粉等調料塗抹均勻。
用錫紙將肉包裹起來，肉皮朝上露在外面，用叉子在肉皮表面戳很多小洞。
在肉皮表面塗一層白醋，這一步可以讓烤出來的皮更酥脆。
包裹好的肉放入預熱好的烤箱中，烤制40分鐘左右。
取出肉，刮掉表皮的鹽層，然後再次將肉放入烤箱，這次不包裹錫紙，繼續烤15~30分鐘，直到肉皮焦黃硬脆。
烤好後，將肉取出，切成小塊即可食用。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，可以加入不同的香料和調味品來增加風味。