醃製香椿的方法如下：
準備新鮮的香椿，摘去老根並清洗乾淨。
將清洗好的香椿晾乾水分。
燒開一鍋水，加入少量鹽，然後將香椿放入鍋中焯水，幾秒鐘後迅速撈出並放入涼水中過涼。
擠幹香椿的水分，切成碎末。
根據個人口味，加入適量的鹽、花椒麪、辣椒麪等調味料，攪拌均勻。
將調好味的香椿放入乾淨的瓶子或容器中，加入足夠的油覆蓋香椿，然後密封保存。
此外，還有一些不同的醃製方法，如直接用鹽醃製香椿，然後分層壓緊實，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。或者將香椿與香油、醋等調料混合後醃製。還可以將香椿與花生、蒜薹等一起切碎後醃製，增加口感和營養。這些方法都可以根據個人口味進行調整。