腩肉炒茄子

腩肉炒茄子的做法大致如下：

腩肉切小塊，用加姜和料酒的水飛過，茄子洗淨切滾刀塊，加少許鹽醃15分鐘後攥去水份備用。

鍋中加油，三四成熱時下茄子塊中火炒一會兒，至切面稍黃即可盛出。

將腩肉下入鍋中，中火翻炒，加蔥段、薑片、蒜瓣繼續翻炒至肉變色後加開水、八角、香葉，大火燒開後轉中小火燒40分鐘。

另起一口鍋，燒熱，放少許油，煸香蔥段與紅椒。

將炒好的茄子和腩肉放入鍋內翻炒，調入少許的蚝油與紅燒醬油。

大火炒勻，即可出鍋。