臊子麵的臊子是什麼

剁好或切好的肉末或肉丁

臊子麵的「臊子」是指剁好或切好的肉末或肉丁。

臊子是一種特殊的做法，多用於吃麵條時作為澆頭，其特點是香和回味無窮。臊子的製作方法是將肉切丁，加入各種調料、香醋、辣椒等炒制而成，常溫下保質期長，不僅用於麵食，還用於炒菜，代替新鮮的肉絲或肉末。在臊子麵中，臊子的配色非常重要，常搭配黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等食材，既美觀又可口。