臘肉烹飪前需要經過以下步驟來確保其口感和風味：
清洗。將臘肉放入大盆中，加入溫水，清洗表麪灰塵和煙塵。
浸泡。將清洗乾淨的臘肉放入淡鹽水中浸泡20到30分鐘，以降低鹹度和軟化肉質。
煮制。將臘肉放入冷水中，用大火煮約20至50分鐘，煮的過程中要適時翻動臘肉，使其受熱均勻，避免表麪糊狀物產生，煮制可以進一步稀釋臘肉中的鹽分，使鹹味適中。
切片。煮熟的臘肉撈出後晾涼，切成薄片，以便更好地吸收調味料的味道。
煮臘肉時，可以根據個人喜好調整烹飪方法，例如加入不同的調料（如薑片、蔥段、料酒、花椒等）來增加風味，或是在煮好後加入不同的蔬菜（如豆角、土豆、蒜苗等）一起烹飪，以吸收臘肉的味道。