紅燒是一種烹飪技法，其特點是使用醬油等調料將食材烹製成深紅、淺紅或棗紅色，具有色澤紅潤、味道鮮鹹微甜的特點。
紅燒的具體做法包括將肉類、魚類或蔬菜等食材先進行焯水或炸、煎、炒、煸等處理，然後加入鮮湯或水，用旺火燒沸後撇去浮沫，加入調味品如糖色、生抽、老抽等，改用中火或小火燒至食材熟軟、湯汁濃稠，最後勾芡或自然收汁。紅燒菜對原料的適應性較強，但原料的質量會影響成菜的質量，因此選擇合適的原料很重要。例如，紅燒肉宜用五花肉，紅燒魚宜選用較大的魚。在烹飪過程中，掌握好火候至關重要，以確保菜餚的色澤和口感。