經過特殊處理的加工肉類
臘肉是一種經過特殊處理的加工肉類，其製作過程包括將肉類進行醃製，然後通過烘烤或日光曝曬等步驟來完成。這種肉製品在中國的四川、湖南、廣東等地區尤爲流行，其他南方地區也有製作。臘肉通常在農曆臘月進行醃製，因此得名。它主要以五花豬肉等畜禽肉類爲原料，含有豐富的蛋白質和多種微量營養素。然而，由於臘肉中較高的脂肪和鈉含量，不宜頻繁食用。根據食物成分表，臘肉的能量、蛋白質、脂肪等營養成分含量如下：每一百克可食部分約含能量498千卡、蛋白質11.8克、脂肪48.8克、碳水化合物2.9克、膽固醇123毫克、鈉763.9毫克、鐵7.5毫克。此外，除了臘豬肉，臘雞肉、臘魚肉等也可以通過傳統工藝製成臘肉。