選擇臘鴨時，應注意以下幾點：
觀察皮色和肥瘦。鴨皮較松且起皺紋的通常是老鴨，而油光肉細的則是嫩鴨。
檢查鹹淡。聞聞鴨身是否有香味，如果色淡香味濃，通常是淡口適味的好臘鴨；如果色暗且無香味，則可能是較鹹的臘鴨。
嗅其味。好的臘鴨香味濃郁，沒有異感。
檢查肉質和乾溼度。好的臘鴨顏色發紅黃色，摸起來較幹且硬，瘦肉部分幹得透徹，用手指甲難以捏入。
選擇合適的類型。臘鴨分爲燻和風乾兩種，湘西的一般是帶顏色的熏製，而湖北通常是發白、風乾的。
避免選擇過於肥膩的鴨子。太肥的鴨子油多，口感不香，製作成臘鴨後容易溢油。
通過這些方法，可以挑選出肉質鮮美、香味濃郁且適合自己口味的臘鴨。