自製乳酪的方法有多種，如使用檸檬汁、白醋、優酪乳等不同材料。以下是一種基於檸檬汁的製作方法：
將1L全脂牛奶倒入奶鍋中，用小火加熱至邊緣冒泡。
離火後，分次加入45g檸檬汁，邊加邊攪拌。
當牛奶出現絮狀物時，停止攪拌，靜置十分鐘。
使用紗布過濾出乳清，留下乾酪。
將乾酪放入攪拌機中，加入2g鹽和適量乳清，攪拌均勻至順滑。
以下是一種基於白醋的製作方法：
將牛奶放入奶鍋中，不開火，加入兩勺白醋。
當牛奶加熱至50%~60%熱度時，再加入兩勺白醋，輕輕攪拌。
等待3~5分鐘，直到變成豆腐渣狀，此時乳清會呈現淡黃色。
關閉火源，讓牛奶冷卻3~5分鐘，使用漏勺或紗布過濾出乳清。
此時得到的乳清乳酪可以進一步加工或直接食用。
這些方法都是通過添加酸性物質（如檸檬汁或白醋）來使牛奶分離成凝乳和乳清，從而製作出乳酪。不同的配方和步驟會產生不同類型和口感的乳酪。可以根據個人喜好和所需的乳酪類型進行調整。