自製烤肉串的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備肉質。選擇豬肉、羊肉或牛肉，切成小塊或條狀，大小可以根據個人喜好調整。
醃製肉塊。將切好的肉放入大碗中，加入適量的薑片、蔥絲、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、鹽、花椒粉等調味料，抓拌均勻後再加入食用油，確保調味料均勻分布，醃製時間從30分鐘到幾小時不等。
串肉。醃製好的肉塊用竹籤串起來，注意串肉時竹籤應提前用水泡軟，防止烤制時斷裂。
烤制。將串好的肉串放在烤盤上，可以選擇使用烤箱、微波爐或空氣炸鍋進行烤制，烤制溫度和時間根據個人口味和所用工具調整，一般溫度在180度到200度之間，時間從15分鐘到25分鐘不等。
調味。烤制過程中或烤制後，可以刷上油、撒上孜然粉、辣椒粉、芝痲等進行最後調味。
完成。烤好後，根據個人喜好可以撒上一些熟芝痲和燒烤蘸料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和所用材料進行調整，製作烤肉串的關鍵在於醃製和調味，這些步驟可以確保肉串味道鮮美、香氣撲鼻。