自製紅曲米的方法有多種，這裡介紹幾種常見的製作方法。
傳統製作方法：
準備材料：選擇優質大米，如秈米，清洗乾淨後浸泡一晚。
蒸煮：將大米瀝乾後蒸煮至半熟，注意火候掌握，避免大米過硬或過軟。
接種紅麴黴菌：將蒸煮好的大米攤放在鋪設好的蓆子上，均勻撒上紅麴黴菌，攪拌均勻，讓菌種充分接觸大米。
發酵：保持適宜的溫度和濕度，讓紅麴黴菌在大米上進行發酵，直到大米表面出現粉色的斑點，這標誌著紅曲米的成熟。
晾乾與儲存：將發酵好的紅曲米攤開自然晾乾，然後儲存於乾燥通風的地方。
現代製作方法：
配製紅麴黴菌種子液：首先製備紅麴黴菌種子液，這可以通過將紅麴黴菌接種於活化培養基中培養得到。
預處理大米：將大米清洗乾淨後，用熱水浸泡並瀝乾，然後進行冷凍預處理。
煮製：將預處理後的大米用高壓鍋煮製，加入特定的輔料如食鹽、豬油等，以促進紅麴黴菌的生長。
發酵：將煮製好的大米與紅麴黴菌種子液混合，進行發酵，直到大米呈現典型的紅色。
滅菌與儲存：發酵完成後，對紅曲米進行滅菌處理，然後儲存於乾燥通風的地方。
以上方法均能成功製作出紅曲米，但具體的步驟和材料可能需要根據實際情況進行調整。在製作過程中，注意溫度和濕度的控制，以及紅麴黴菌的接種量，這些都是影響紅曲米質量的關鍵因素。