鹹牛肉的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法：
將切好的牛肉放入碗中，加入蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、料酒和一個雞蛋清，攪拌均勻後醃製20分鐘。
醃製好後，用溫水沖洗一下備用。
加鹽醃製法：
將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右，均勻抹上鹽，碼在大碗裡，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物，醃製三到四天。
酶製劑醃製法：
將酶製劑溶液分4次到6次摻入牛肉，攪拌均勻，讓牛肉充分吸收該溶液。
充分吸水的牛肉可按每500g可加一個蛋清，攪拌均勻，然後按500g牛肉加50克色拉油攪拌均勻，放入保鮮備用。
蚝油醃製法：
將切好的牛肉加一勺蚝油、兩勺生抽，再用手給它抓拌均勻，醃製上勁，抓至手上有種黏黏的感覺。
再準備一個雞蛋清給它倒入牛肉中，加雞蛋清能使醃出後的牛肉口感更加的嫩滑，再次的給它抓拌一下。
最後再放入乾澱粉，再次給它抓勻上勁，放雞蛋清和澱粉的順序千萬不要弄錯了。
以上醃製方法可以根據個人口味和需求進行選擇和調整。醃製好的牛肉可以放入保鮮膜中，放入冰櫃冷藏，隨吃隨取。