自製肘花的做法主要包括以下步驟：
購買豬前肘子，因為前肘子肥肉少、瘦肉多，骨頭細，做出的肘花不油膩，將肘子表面的毛處理乾淨，用刀颳去表面油脂，然後徹底沖洗乾淨。
將肘子放入冷水鍋中焯水，加入蔥姜和料酒去腥味，煮沸後繼續煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨。
將肘子放入新的一鍋水中，加入蔥姜、八角、花椒等香料，煮沸後轉小火燉煮，直到肘子變軟，這通常需要1到2小時。
燉好後撈出肘子，晾涼後剔去骨頭，將肉橫著卷在保鮮膜上，儘量卷緊，並保持粗細一致。
用重物壓住或用繩子綁緊，讓肘花定型，通常需要壓2到3個小時。
定型後去掉保鮮膜，將肘花切成薄片，可以搭配各種調料食用。