自製豆腐的比例和方法有多種，以下是幾種常見的比例和方法：
內脂豆腐：
內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%。
豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時。
豆漿的泡沫要去除掉。
豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為乾豆子的6-10倍。
剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。
生豆漿與水的比例：
泡好的黃豆與水的比例為1:5。
無滷水石膏自製豆腐：
豆子與水比例是1:5。
醋跟豆子的比例是1:2。
以上比例和方法可以根據個人口感和需求進行調整。在製作過程中，需要注意豆漿的煮沸和保溫靜止，以及豆腐的壓制時間和力度。