自製辣椒油的做法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備辣椒粉。秦椒粉70克（香而不辣）、細紅辣椒粉50克（提升顏色）、朝天椒或辣椒王10克（增加辣度）、白芝痲10克、八角4克、桂皮4克、香葉2克、小茴香3克、草果4克。
增香去腥的配菜。洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克。
將大料清洗後泡水，去除表面的灰塵和苦澀味。
鍋中加入500克菜籽油，開大火將油溫升至240度，以去除菜籽油的腥味，然後降溫至100度。
將切好的配菜和泡好的大料倒入油中，開小火炸至金黃色，撈出殘渣。
油溫升至190度時，放入芝痲，炸至微黃。油溫降至160度，加入辣椒粉，攪拌均勻。
油溫降至150度，倒入細辣椒粉，攪拌。然後加入5克香醋和5克高度白酒，激發出辣椒的顏色和香味。
攪拌均勻後即可使用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味調整辣椒的種類和比例，以及是否添加額外的香料。