自製酒麴的過程涉及多種原料和步驟。常見的原料包括辣蓼草、桑葉、何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉、早稻米粉、老曲丸等，這些原料需要清洗乾淨並適當處理，如晾乾、剁碎或舂碎。
具體的步驟包括將原料（如辣蓼草）切成碎末，加入清水浸泡，然後過濾渣滓。接著，將過濾後的汁液與米粉（如早稻米粉）混合，攪拌均勻，使米粉能夠揉成團。之後，將混合好的米粉團捏成小丸子，並均勻撒上老曲粉（一種已經使用過的酒麴），確保每粒小丸子都裹上老曲粉。最後，將裹有老曲粉的丸子放在米糠或乾稻草上，覆蓋上新鮮的松針或其他保溫材料，放在陰涼處發酵24至48小時。發酵成功後，將酒麴完全曬乾，即可得到自製的酒麴。
不同種類的酒麴可能會有一些特定的原料和步驟，但基本原理相似，都涉及原料處理、混合、成形和發酵過程。