讓桃酥變得更加彭松和酥脆
臭粉，即碳酸氫銨，在桃酥製作中用作膨大劑，其主要作用是讓桃酥變得更加彭松和酥脆。
在桃酥的烘烤過程中，臭粉受熱後會分解產生二氧化碳氣體，導致糕點表面膨脹裂開，從而使得桃酥的口感更加酥脆，不易返潮。此外，臭粉還能使桃酥表面平整，形成獨特的裂紋。雖然臭粉在烘烤過程中會產生氨氣味，但這種氣味在桃酥冷卻後會自然散發，最終食用時不會有明顯的異味。不過，由於臭粉有一定的刺激性氣味，家庭製作桃酥時可能不會使用。
讓桃酥變得更加彭松和酥脆
臭粉，即碳酸氫銨，在桃酥製作中用作膨大劑，其主要作用是讓桃酥變得更加彭松和酥脆。
在桃酥的烘烤過程中，臭粉受熱後會分解產生二氧化碳氣體，導致糕點表面膨脹裂開，從而使得桃酥的口感更加酥脆，不易返潮。此外，臭粉還能使桃酥表面平整，形成獨特的裂紋。雖然臭粉在烘烤過程中會產生氨氣味，但這種氣味在桃酥冷卻後會自然散發，最終食用時不會有明顯的異味。不過，由於臭粉有一定的刺激性氣味，家庭製作桃酥時可能不會使用。