臭粉是什麼

碳酸氫銨

臭粉是一種化學物質，其學名為碳酸氫銨。

這種化合物呈白色粉狀結晶，具有氨臭味。在烘焙行業中，臭粉被用作化學膨大劑，用於製作需要較大膨鬆度的西餅和其他烘焙食品，如泡芙、桃酥等。當臭粉受熱分解時，會釋放出氨氣、二氧化碳氣體和水，這些氣體的釋放會產生膨鬆效果。由於臭粉在較低溫度下就會分解，因此在烘焙過程中需要注意其使用條件，以避免成品質地過松或出現大的空洞。此外，臭粉稍有吸濕性，在保存過程中需要注意防潮，以免影響其使用效果。