舒芙蕾塌陷的原因主要包括以下幾點：
溫度變化。舒芙蕾在烤箱中膨脹是由於蛋白中的水分轉化爲水蒸氣，增加了氣體分子的數量和泡沫壁上的壓力，使其膨脹。取出烤箱後，溫度下降導致氣體收縮，舒芙蕾隨之塌陷。
打發不足或消泡。如果雞蛋或蛋白打發不夠或過度，會導致舒芙蕾塌陷。
混合手法錯誤。混合麪糊時手法不對或不符合工藝要求，導致過度消泡，也會使舒芙蕾塌陷。
烘烤時溫度變化大。烘烤時如果開門次數過多，導致舒芙蕾遭受驟冷驟熱，內部壓力變化太大，無法保持氣室穩定，從而塌陷。
除此之外，舒芙蕾的質量和濃稠度也會影響其膨脹和塌陷的過程。