芋頭扣肉的製作步驟如下：
準備材料。選擇適量的五花肉和芋頭，五花肉洗淨後，冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒煮沸，去除腥味。
處理五花肉。煮沸後撇去浮沫，保持中小火煮約十分鐘，使五花肉熟透，撈出後稍微晾涼，用牙籤在豬皮上扎些小孔，塗抹上老抽，使其均勻上色。
炸制芋頭和五花肉。在油溫六成熱時，先炸芋頭，中火炸三四分鐘至表面金黃，撈出；再炸五花肉，注意遮擋防止油濺，炸至表皮金黃後撈出，放入溫水中浸泡20分鐘，以便起虎皮。
切肉和芋頭。將五花肉和芋頭切成厚片，準備一些蒜末，在鍋中燒熱油，加入蒜末炸至金黃，加入調味料（如鹽、生抽、耗油、胡椒粉和雞精）混合均勻。
組合材料。將五花肉片與調味料翻炒均勻後，擺在碗中，肉皮朝下，一片肉夾一片芋頭，依次擺放。
蒸制。在鍋中加水燒開，將碗放入鍋中，大火蒸一箇小時。
裝盤。蒸好後取出碗，用盤子倒扣在碗上，翻轉過來，撒上蔥花點綴即可。
這是一種傳統的烹飪方法，使芋頭扣肉肉質肥而不膩，香氣四溢。