芥末菠菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將菠菜清洗乾淨，擇去老葉，切去根部，切成適當長度的段。
將菠菜在沸水中焯一下，撈出後迅速放入涼水中過涼，以停止烹煮，並保持菠菜的脆嫩。
準備一些冬粉，在開水中煮熟後撈出，控乾水分備用。
根據個人口味，準備芥末、鹽、醋、香油、雞精等調味料，將這些調味料攪拌均勻，製成調味汁。
將焯好的菠菜和冬粉放入一個大碗中，加入適量的調味汁，攪拌均勻。
根據個人喜好，可以添加一些其他的配料，如胡蘿蔔絲、蔥薑絲、火腿末等，以增加口感和營養。
將拌勻的菠菜和配料裝盤即可。
需要注意的是，菠菜在烹飪前應徹底清洗乾淨，烹飪時應掌握好時間，避免菠菜過熟變軟。此外，調味料的用量應根據個人口味適當調整。