京菜
芫爆散丹是一道具有以下特點的菜品：
菜系歸屬：
屬於京菜，特別是鴻賓樓的芫爆散丹，是京菜中的名菜。
同時，它也是一道傳統的清真名菜。
特點：
以其脆嫩清鮮、爽口不膩的口感著稱。
製作過程中對火候的精準控制，使得成菜後香味十足。
製作方法：
包括將散丹洗淨切條，香菜切段，用開水焯透散丹，然後在炒勺中加入高湯、料酒、鹽、散丹等調料，微火煨入味後大火收汁，最後加入胡椒粉、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。
綜上所述，芫爆散丹不僅是一道美味的京菜，也是清真菜系中的傳統名菜，以其獨特的口感和製作工藝受到人們的喜愛。