炒花甲之前，需要徹底清潔花甲。將花甲放入水中浸泡，加入適量的鹽和食用油，讓花甲吐沙，浸泡約1小時。然後，將花甲用清水清洗乾淨，直到水變清澈。
炒花甲的基本步驟如下：
準備輔料。準備蒜末、薑絲、辣椒等輔料。
焯水。將清洗好的花甲在沸水中焯水，直到花甲開口，然後撈出用冷水沖洗，去除泥沙。
炒制。熱鍋加油，先放入蒜末、薑絲和辣椒等輔料炒出香味，然後加入花甲翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、料酒、鹽等調味料。
勾芡。可以提前調好澱粉和水的勾芡，在出鍋前加入，使醬汁更加濃郁。
出鍋。最後加入蔥段或其他喜歡的配料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
可以根據個人口味添加不同的調料和輔料，如豆瓣醬、蚝油、辣椒油等，調整辣度、鹹度和風味。