炒花甲之前，需要確保花甲已經徹底清洗乾淨，以下是一種常見的炒花甲方法：
將新鮮花甲放入碗中，加入清水和少量食鹽和食用油，攪拌均勻後浸泡半小時，讓花甲吐沙。
清洗花甲。用手輕輕搓洗花甲，或使用流動的水沖洗，直到水變清澈，然後撈出瀝乾水分。
在鍋中加入少量食用油，油熱後加入切好的蒜末、薑片、小米辣和蔥段，翻炒至蒜香濃郁。
將花甲倒入鍋中，加入料酒、生抽、蚝油和適量食鹽調味。
加入適量的水，稍微煮沸，然後蓋上鍋蓋，煮至花甲開口。
花甲煮熟後，撈出蔥姜，加入澱粉水勾芡，然後加入香菜段和少許香油，快速翻炒均勻即可出鍋。
這種方法可以讓花甲充分吸收調料的味道，保持鮮嫩口感，同時避免過度烹飪導致的老化。可以根據個人口味調整辣椒和蒜的用量，製作出不同風味的炒花甲。