花雕蟹的做法如下：
準備5隻母蟹，洗刷乾淨。在螃蟹肚子上放一片生薑，蓋子朝下放入鍋中，加入冷水，水開後煮約12分鐘，總計17分鐘。煮好後去掉繩子和生薑，放涼。
將花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉、乾辣椒等香料放入鍋中炒出香味。不用加油，乾鍋炒即可。
加入生抽300ml、老抽30ml、冰糖200g、陳皮2片、蔥姜適量、九制話梅5顆、一小坨芥末，煮2~3分鐘。
倒入花雕酒500ml（建議使用5年陳釀以上），可以加入少量白蘭地。大火燒開後關火冷卻。加入幾片去籽的檸檬片，與冷卻的螃蟹混合，密封後放入冰櫃過夜，至少24小時。如果螃蟹較大，建議切開，以便更入味。