芹菜炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
將牛肉清洗乾淨，沿著牛肉的紋理切成薄片。這一步很關鍵，因為切逆著牛肉的紋理可以使牛肉更加嫩滑。
將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、紅薯澱粉、料酒、雞蛋清和食用油，抓拌均勻後醃製30分鐘左右。
在醃製牛肉的過程中，準備芹菜，將其洗淨後切成段，如果使用較老的芹菜，可以先去掉根部。
準備蒜、姜切成細末或片，辣椒切成圈或絲。
炒鍋燒熱後加油，待油溫六成熱時，倒入醃製好的牛肉片，快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中留少量底油，放入蒜末、薑末和辣椒，炒出香味。
加入芹菜段，快速翻炒至斷生。
將炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、料酒和雞精（可選），快速翻炒均勻。
出鍋前，可以根據個人口味加入少許白糖提鮮。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製，以及炒制時的大火快炒，這樣做出的牛肉更加嫩滑，搭配清脆的芹菜，口感豐富。