芹菜腐竹的做法有多種，如涼拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹等。以下是涼拌芹菜腐竹的具體步驟：
提前泡發腐竹，切成小段，芹菜和胡蘿蔔洗淨切斜塊，蒜切成碎末。
在鍋中加入適量清水，水開後放入芹菜、胡蘿蔔和腐竹焯水，焯水後迅速過涼水並控乾水分。
將焯好的芹菜、腐竹和蒜末放入碗中，加入生抽、鹽、雞精、白醋等調味料，根據個人口味可以添加紅彩椒、木耳等食材。
充分拌勻後即可食用。
以下是芹菜炒腐竹的具體步驟：
乾腐竹需要提前泡軟，切成小段，芹菜洗淨後切段，蒜、姜、紅椒切小粒。
鍋中加油熱後放入蒜瓣和薑末炒香。
加入芹菜翻炒片刻後加入腐竹和紅椒繼續翻炒。
調味加入鹽等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
這兩種做法都比較簡單，可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。