挑選苦瓜時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
顏色。選擇顏色較淺的苦瓜，如淺綠色或碧綠色，這類苦瓜通常較嫩，水分含量高，苦味較淡；選擇顏色較深的苦瓜，如深綠色或翠綠色，這類苦瓜成熟度較高，苦味較重；應避免選擇已經變黃或紅色的苦瓜，因爲它們的口感較差。
紋路和形狀。選擇苦瓜表面的紋路較寬、形狀直且兩頭尖的苦瓜，這樣的苦瓜肉粒較大，水分含量高，口感更脆嫩，苦味較淡；相反，紋路較細且深的苦瓜較老，苦味較重。
重量。感覺苦瓜的重量，較重的苦瓜通常水分含量高，果肉部分較多，口感更脆嫩。
外觀。檢查苦瓜的外觀，應選擇沒有明顯瑕疵和斑點的苦瓜。
通過綜合考慮這些因素，可以挑選出既不太苦又營養豐富的苦瓜。