苦瓜羹是一種美味又健康的菜餚，主要以苦瓜為主要原料，再搭配乾貝、蛋清等食材，製作過程如下：
準備苦瓜，洗淨後去除頭尾，切開並刮除籽和瓤，切成小塊或蓉狀，為了去除苦瓜的澀味和保持其翠綠色，可以將切好的苦瓜放入冰鹽水中浸泡10分鐘。
乾貝提前用溫水泡發，清洗乾淨後碾碎或切成絲，將泡乾貝的水保留，留作湯底。
鍋中倒入適量清水或高湯，加入乾貝及其汁液，煮開後轉小火。
將苦瓜加入鍋中，煮至微微軟化，通常需要一兩分鐘。
調味，加入適量的鹽、雞精或其他調味品，根據個人口味調整。
勾芡，先在碗中加入澱粉和水調成水澱粉，然後慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁稍微變稠。
慢慢倒入打散的蛋清，邊倒邊用勺子輕輕攪拌，使蛋清均勻分布。
最後可以撒入幾顆枸杞增加色彩和營養。
這樣一道美味的苦瓜羹就完成了，其集合了苦瓜的清爽和乾貝的鮮美，搭配蛋清的嫩滑，口感豐富而獨特。