苦筍可以通過多種方式烹飪，以下是一些具體的做法：
苦筍煲。需要五花肉、酸菜等，做法是將五花肉切條、酸菜切大塊、苦筍切塊，先煸炒五花肉出油，再加入苦筍和酸菜翻炒，加水燉煮半小時加鹽調味。
苦筍酸菜肉片湯。做法是將苦筍切片焯水，五花肉切薄片醃製，與酸菜一起煮水，加入肉片煮四分鐘。
苦筍燒鴨。做法是苦筍切段，鴨肉切塊醃製，用花椒、姜、蒜、豆瓣醬炒香後加鴨肉炒至變色，再加入苦筍和水煮至熟透。
涼拌苦筍。做法是苦筍洗淨切絲焯水後，加蒜末、生抽、醋、辣椒油等調料拌勻。
在處理苦筍時，應先洗淨並剝去外殼，切成適當大小後焯水，以去除其本身的苦味。烹飪過程中可根據個人口味添加佐料和調料。