苦芒菜（也稱為苦蕒菜或苣蕒菜）是一種具有獨特苦味的蔬菜，可以在老北京的食譜中找到。它的食用方法多樣，包括生食、炒食、做湯、做餡等。以下是幾種常見的苦芒菜吃法：
生食：簡單用鹽和醋一拌，生著吃味道就不錯。
炒食：可以與雞蛋一起炒，製作苦菜炒蛋。
做湯：可以用於製作苦菜湯。
做餡：可以用於製作餃子或包子等餡料。
涼拌：通過焯水後切碎，加入調味料如鹽、味素、香油等拌勻即可。
煎蛋：將苦菜剁碎後與雞蛋、調味料混合攪勻，煎至兩面金黃即可。
痲醬拌：將苦菜清洗後汆水，再浸泡片刻，控水後裝盤，加入芝痲醬、花生醬等調味料拌勻。
在烹飪苦芒菜時，需要注意以下幾點：
苦芒菜的苦味較重，烹飪時可以適當添加一些調料，如糖、醋等，以中和其苦味。
烹飪前需要進行充分的清洗，以清除菜葉上的雜質。
苦芒菜富含蛋白質、維生素和礦物質，具有很高的營養價值，其中維生素C的含量尤其豐富，有助於提高人體免疫力。
苦芒菜還有一定的藥用價值，被認為有清熱解毒、利尿消腫的功效。
總之，苦芒菜是一種營養豐富且具有獨特風味的食材，適當食用對健康有益。然而，若有特殊的健康狀況或對苦芒菜有過敏反應的人群，應在醫生指導下食用。