茄子加肉末的做法主要包括以下步驟：
準備一個圓茄子，颳去外皮，然後切成薄片，再改刀成條，放入盆中，撒入一些食鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘。
將一塊錢的豬肉剁成肉末，拍上兩瓣大蒜剁成碎末，再切上一些蔥花和小米辣。
準備一個碗，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、適量的食鹽、一勺澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻。
醃好的茄子擠去水分，鍋中油燒熱，先炒肉末，中小火慢慢煸炒，煸炒至乾香。
加入蔥花、蒜末和小米椒爆香，煸炒出香味後，加入茄子，中火慢慢煸炒，煸炒至茄子出水。
加入調好的料汁，煸炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火燒兩分鐘，燒至入味。
兩分鐘後加入些青椒絲，大火翻炒，將青椒炒至斷生即可出鍋裝盤。