茄子是一種多用途的食材，可以製作出多種美味的菜餚。以下是幾種茄子的做法：
紅燒茄子。將茄子切成滾刀塊，用鹽醃製十分鐘，擠乾水分。加入少許澱粉拌勻，煎至表皮微黃。然後加入調好的料汁（雞精、白糖、蚝油、生抽、水），燒兩分鐘，收汁後盛出。
素炒茄子。將茄子切塊，放入油鍋煎軟。鍋中不放油，加一點豬油和花椒，炒香姜蒜末。加入青椒和大蔥，炒勻後倒入料汁，再加入茄子炒勻。
蒜泥茄子。長茄子切段後蒸15分鐘，撕成條。加入蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、芝痲油和鹽拌勻。
家常茄子。茄子滾刀切成條，加入少許乾澱粉抖勻。鍋中下油，油7成熱時下入茄子炸一下，撈出控乾油。再炒香蔥姜後下入肉絲滑炒，依次下入茄子和青紅椒絲翻炒。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的實際情況進行選擇和調整。