茄子嫩豆腐的做法如下：
準備材料。準備茄子、嫩豆腐、蒜、姜、小米辣、蔥、青椒等。
茄子處理。將茄子洗淨，切成小長條或滾刀塊，用鹽醃製一會兒，擠出多餘的水分。
豆腐處理。將豆腐切成小塊或厚片，在鍋中用油煎至兩面金黃，撈出備用。
炒制。另起鍋，加油熱後放入薑末、蒜末、小米辣等調料，爆香後加入茄子翻炒。
加入豆腐和其他配料。將煎好的豆腐放入鍋中，加入青椒等配料，根據需要可以加入醬油、蚝油、糖、胡椒粉等調味料。
翻炒均勻後即可出鍋。翻炒至所有材料充分混合，味道均勻後，可以加入水澱粉勾芡，大火收汁後即可出鍋。